【趣闻】舌尖上的泰瑞亚·第九期
新闻导语
舌尖上的泰瑞亚 碗装仙人球果冰糕 开始前小小地做个勘误,这道菜的英文原名叫bowl of prickly pear sorbet,也就是用仙人掌果(prickly pear,嗯,不是“刺梨”)做成的雪葩,按照制作方式来讲本该是不加奶制品,直接用水果+糖制成的水基底冰淇淋。然而应该
舌尖上的泰瑞亚
碗装仙人球果冰糕
开始前小小地做个勘误,这道菜的英文原名叫bowl of prickly pear sorbet,也就是用仙人掌果(prickly pear,嗯,不是“刺梨”)做成的雪葩,按照制作方式来讲本该是不加奶制品,直接用水果+糖制成的水基底冰淇淋。然而应该是出于整合配方考虑,A社给这个食物的下级配方直接套用了冰淇淋底料,嗯,奶基的那种……
鉴于还原配方这一考量本期图文攻略还是遵循了a社的思路,用淡奶油+牛奶将这份冰糕做成了奶基版本的冰淇淋,不过口感嘛就见仁见智了。等我有机会搞个冰淇淋机做雪葩版本再试试吧~
游戏配方
★
食材准备
基础配方
-
仙人掌果粉 10g
-
淡奶油 250g
-
牛奶 100g
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白砂糖 55g
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香草酱(香草精or香草荚亦可)适量
-
鸡蛋黄 4个
-
青柠汁 5g
★
烹饪步骤
1 |
4个鸡蛋黄+35g白砂糖,使用打蛋器打至蛋液淡黄色蓬松状态。 |
2 |
100g牛奶+少量香草酱(香草荚或香草精也可),煮至边缘轻微冒泡后关火,之后缓慢倒入蛋液中并均匀搅拌防止结块,再将混合液倒回锅中,一边搅拌一边小火加热,至液体整体粘稠后关火。 |
3 |
250g淡奶油+仙人掌果粉10g+青柠汁5g+白砂糖20,打发至提起打蛋器奶油有立挺小弯钩,将放凉的蛋奶酱倒入淡奶油,并低速拌匀。 |
4 |
将混合好的冰淇淋液放入冰箱,冷冻1小时后取出,用搅拌棒搅拌均匀后重新放入,冷冻1小时后再取出搅拌均匀,再放入冰箱冷冻3小时以上。 |
5 |
取出冰淇淋,开炫! |
结语
个人角度觉得奶香基底和仙人掌果融合之后不算很好吃,但也可以一尝,毕竟丘牙兽内馅嘛(❌),至于雪葩版,买了冰淇淋机再说吧~
以及,千万不要尝试用仙人掌果直接做——来自两年前买了仙人掌果试图复刻这玩意结果被表皮扎手的小刺+藏在里边的满是刺的尖核+全是籽没有肉的内馅上了100层折磨的丘牙兽厨子,嗯,咱泰瑞亚人,听劝。
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